日本酒を造る際、1本のモロミ（タンク）の中にどれだけの数の酵母がいるのか考えてみました。

まず、モロミを搾る前の酵母の濃度について・・・・　一般的に1mｌあたり2億個程度といわれています。大きさにもよりますが水滴1個を0.1ｍｌとすると、この一滴の中に酵母が2000万個いることになります。まだ皆さんの想像の範囲内だと思います。次にモロミ１本あたり何個かについて考えてみます。酔鯨の定番「吟麗」のもろみが一本あたり約3800ℓで、このうち液体（お酒）が3500ℓほどなので、2億個×3500×1000＝700兆個の酵母がモロミの中にいることになります。成人一人当たりの細胞数が約60兆個といわれていますので、モロミ1本あたり約11人いて、20日間一生懸命酒を造っていると言い換えることもできます（かなり強引ですが）。

高知の春のイベントが始まります。

　毎年２月１日は高知県の観光開きがあります。２月初旬はまだまだ寒い日が続きますが中旬を過ぎると少しづつ暖かくなり、春を感じる日も多くなります。

さて、今回は３月１日（土）から９日(日)まで開催される「土佐のおきゃく」についてご紹介したいと思います。高知では酒宴のことを「おきゃく」といい、何か機会を見つけては皆で酒の席を囲むことが多いです。「土佐のおきゃく」は今回で９回目となる高知の春の一大イベントで、高知市を中心に県内各所で酒宴などの催しが開催されます。その中でも高知市中心街で行われるイベントを２つご紹介します。

３月２日（日）は市内アーケードにて「春の祭典　第４６回南国土佐皿鉢祭」が開催されます。土佐の名物「皿鉢」は高知の宴会には欠かせない料理で県内の料理人が試行錯誤を重ねて造り上げた芸術的な料理が展示されます。展示されている皿鉢は鑑賞するだけですが、鰹のたたきの試食や土佐の地酒の試飲などもあります。 

もう一つのイベントは、高知市中心部のアーケードと中央公園を会場にした「日本一の大おきゃく」です。大おきゃくと銘打つとおり日本一の宴席をご用意します。普段は商店街や公園の場所にテーブル席と畳席を設置し、高知らしく大宴会を催します。こちらは３月８日（土）と９日（日）の２日間、朝１０時～夜９時までの開催です。県外からの団体のお客様には事前予約で優先席をご用意するとの事です。

（事前予約は日本一の大おきゃく事務局　TEL 080-6386-7844まで）

　少し暖かくなった高知で観光がてらイベントに参加されてみてはいかがでしょうか!!

ご興味のある方は「土佐のおきゃく」ホームページチェックしてみてください。

昨年11月大型の冷凍機を導入しました。
この装置は、モロミタンクと貯酒タンクの冷却を行うために使われます。
モロミの温度が高いと米が溶ける前に酵母が増殖し醗酵が強くなり、低いと醗酵が弱くなります。そのため、モロミタンク外側に冷水を流し、品温を管理しています。
また、貯酒タンクにも冷水を回し、過度な熟成とならないよう管理しています。購入したお酒を室内に置いていたら味や香が変わったという経験はありませんか？保管温度が高いと熟成が進み、バランスの崩れた酒になってしまいます。

えっ？「酔鯨では今回の冷凍機導入までモロミや貯酒を冷却していなかったの」　と思われるかもしれませんが、そういうわけではありません。今までも、小型の冷凍機で冷却を行っていました。しかし、生産数量の伸びとともに仕込みの期間が延長され、春秋の気温の高い時期にもつくりを行わなければならなくなりました。そうなると今までの冷凍機では能力が不足し、十分な温度管理が難しくなるので、冷凍機を増設したという次第です。

これからも皆様に高い品質の商品をお届けできるよう、設備の充実をはかっていくつもりです。