高知ではまだまだ暑い日が続きます。先週末に五百万石（精米歩合50%）、今週初めに一般米（精米歩合65%）が入荷しました。いよいよ平成25年度の清酒製造がはじまります。五百万石は「吟麗しぼりたて」に、一般米は「生原酒しぼりたて」になります。どちらも季節限定の新酒を味わう商品です。発売時期等詳しいことは弊社ホームページ上で随時お知らせしてまいります。
産地からの情報によると、今年の五百万石は平成23年度産に近い米質と言うことらしいのですが、そこは実際醸造してみなければ分かりません。産地からの情報だけでなく、弊社独自の米消化試験などのデータを吟味しながら最適な醗酵パターンになるように、洗米、麹、酒母、醪と工程をすすめていきます。どうぞご期待ください。
製造に使用する道具、装置、部屋等の清掃、洗浄を済ませ、設備のメンテナンスもほぼ完了しました。
本日9/27（金）は今年の初洗米でした。
写真は洗米の様子です。